Mistral AI מפתחת מודלי שפה גדולים מתקדמים ומערכות בינה מלאכותית יוצרת עבור ארגונים הבונים יישומים וסוכנים חכמים. סל המוצרים שלה כולל את Vibe לעבודה ארוכת טווח ולתכנות בסיוע בינה מלאכותית, את Studio ליצירה ולהפעלה של סוכנים ויישומים, את Forge לאימון ולהערכה של מודלים מותאמים אישית, ואת Compute לתשתיות לאימון מודלים ולהסקה. החברה מספקת גם ממשקי API, מודלים ייעודיים, התאמה לארגונים, שירותי פריסה ופתרונות לתעשיות כגון פיננסים, המגזר הציבורי, ייצור, אנרגיה ותשתיות, ותחבורה. Mistral AI תומכת בפריסות המתארחות בענן ובפריסות המתארחות באופן עצמאי, תוך התמקדות בשימוש ארגוני המודע לפרטיות ובפתרונות בינה מלאכותית מותאמים.