Mistral AI kehittää edistyneitä suuria kielimalleja ja generatiivisia tekoälyjärjestelmiä organisaatioille, jotka rakentavat älykkäitä sovelluksia ja agentteja. Sen tuotevalikoimaan kuuluvat Vibe pitkän aikavälin työskentelyn ja koodauksen tekoälyavusteiseen toteuttamiseen, Studio agenttien ja sovellusten luomiseen ja käyttöön, Forge mukautettujen mallien kouluttamiseen ja arviointiin sekä Compute mallien koulutuksen ja päättelyn infrastruktuuriin. Yritys tarjoaa myös ohjelmointirajapintoja, erikoistuneita malleja, yrityskohtaisia mukautuksia, käyttöönottopalveluja ja toimialakohtaisia ratkaisuja esimerkiksi rahoitusalalle, julkiselle sektorille, teollisuuteen, energia- ja yleishyödyllisten palvelujen alalle sekä liikenteeseen. Mistral AI tukee sekä pilvipohjaisia että itse ylläpidettäviä käyttöönottoja ja keskittyy yksityisyyttä huomioivaan yrityskäyttöön sekä räätälöityihin tekoälyratkaisuihin.